《台南海軍航空隊》

▲放下你手中的觀光雜誌，真正的美食攻略要開始了!!!
剛從上海觀光考察回來的朋友說：『她開始擔心台南會變成非台南人眼中的台南。』
我同意。

除夕前的最後一個上班日晚上是搭火車回台南的。
因為買不到鐵路便當，所以晚上是一路餓肚子回來的。
下車後沒直接回家，決定先衝去吃盤鱔魚意麵再說!!!

一到門口看到炒鱔魚的不是老師傅，而是他帶了好幾年的徒弟掌廚，我瞬間食慾大減... 
但肚子餓東西還是要吃，所以還是點了鱔魚意麵(NT80)和麻油腰子湯(NT200)
他在炒的過程中，我站在前面一直盯著看，心裡在想著...
躲了好幾年，總該多給你捧個幾次場...
印象中幾年前吃他炒的鱔魚意麵...那根本是場悲劇...........
但今晚店裡，除了我之外，只有一桌客人，所以我大概心裡也有數了。
一端來就先喝好幾口麻油腰子湯...嗯....湯頭是可以幹掉其他家的二軍了，但還是沒像老師傅煮的那樣...沒有濃烈的麻油香從口中爆出的感覺。
再吃一口腰子...口感雖脆，但不會Q，反而覺得過熟老掉了...失敗。
意麵吃下去，高麗菜口感讓我覺得很舒服，甜甜的勾芡也不差，炒過的鱔魚表面咖啡色帶點酒紅色，鱔魚該有的脆脆的口感也不差.....
已經可以幹掉小弟在台北常吃的萬華某鱔魚意麵店了，但還是有一種說不出的不滿足感.........好像就是哪裡不對.....
我認真地想了一下...
我想起台南某家老牌担仔麵交棒傳承時發生的故事：
老師傅把手藝交給媳婦後，有一天媳婦在攤前煮麵，看到一個老伯一直坐在最外面的餐桌椅晃腳等待。過了好久，媳婦問他是不是要吃麵？老伯回答是...之後才問媳婦：恁老爸何時要出來煮？（意思是我不要吃妳煮的，我要吃老師傅煮的。）這種不說出口的等待，是因為老台南人對口味有堅持；也是考驗台南眾家小吃傳承徒弟們的必經的修煉。
我覺得要做出可以撐得起招牌的好料理，需要很長時間下功夫去磨練...因為台南的老饕隨隨便便都吃了幾十年，大腦是騙不了人的。(個人就吃了20幾年....)希望這些徒弟們不因假日很多觀光客來就欣喜，平日晚上煮給少少的本地客人吃，才是真正的考驗。媳婦總會熬成婆，徒弟也總有一天會出師。
希望這些徒弟們加油，「台南小吃」這塊招牌十幾年後還要靠你們來擔呢！   

今天拜訪完客戶後到永▒市場旁吃午餐
原本想吃金▓的大雞腿便當(NTD80)
但看到隔壁幾攤有一家招牌寫著〝台南土魠魚羹〞的店

本公司一個崇尚名牌生活的上流主管今天從夏威夷回來台灣
走到我桌前就用手指挑了一下我裝老餅鋪煎餅的袋子。

最近在台北新生南路開了一間名叫「愛台北台南熱炒」的餐廳，
這件事讓我與幾個旅居台北的台南人很驚訝，因為...
第一. 我們都不太愛✿✿...（誤）
第二. 翻開台南的餐廳清單...我們沒有沒有沒有沒有沒有熱炒這東西。
我們有炒鱔魚、有燒烤、有意麵、有滷味、有菜粽、有火鍋、有豬心湯、有海產攤...
但就是沒熱炒！！！！！
後來Google了一下才發現，這應該是某導演虛構的拍片場景。
虛構沒關係，但至少也要做點功課。
為何硬要把台北的產物強押在台南的飲食文化上呢？

今天中午全家一起去老餅鋪買煎餅。

因為阿爸和老闆是舊識，
所以二人就在一旁用台語開講起來。

台南有個叫做RPG的地下饒舌歌手
他曾經寫過一首歌叫做：Tainan, I'm back.(台南，我回來了。) 
這首歌除了寫出很多我在台北的無奈和感嘆之外，
他也唱出很多台南人會做與不會做的事情。
我非常同意他的論點，也聽太多大家對台南人的誤會，
於是我想將我在台南的生活經驗分享出來。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
《台南人其實都不太愛吃度小月》之我們都吃虱目魚
沒錯，我們其實真的不太吃為了觀光客而連鎖開分店的周氏蝦捲。

2010年5月號的高鐵刊物上有一篇文章是這麼形容台南的食物：
『台南的口味一直偏甜，有二個可能的原因：一是因為以前的府城人喜歡炫耀他們家有錢，所以偏甜...而另外一個答案竟然還扯到鄭成功，更令我感到不可思議。』